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Carta de Temporada

Verano 2020

Carta de Temporada – Verano’20

La apuesta gastronómica del Restaurante El Borbollón se basa en una cocina de mercado que asienta sus raíces en la tradición culinaria española y toledana, a la que se ha aportado un toque de vanguardia.
El resultado es una carta moderna, sugerente e innovadora que le hará disfrutar de una experiencia inolvidable.

Entrantes

Ensalada de cogollitos dulces con anchoa de Santoña, fresas, nueces, queso manchego y vinagreta de frutos rojos12,5
Bocadillo de chipirones crujientes con pan de tinta y alioli de lima13,5
Croquetas de jamón ibérico con mahonesa de soja12
Coca de secreto con pisto manchego y aceite de albahaca13,5
Carpaccio de pulpo con vinagreta de manzana Granny Smith, perlas de yuzu y salsa fina de ajos templada14

Segundos

Lomo de bacalao con crema de guisantes y vinagreta de judía verde con almendra crocante18
Tataki de salmón, noodles de arroz y mahonesa de wasabi17,5
Lomo bajo de ternera madurada con bastones crujientes de berenjena y miel21
Abanico ibérico de Guijuelo, piña asada y reducción de vino19,5
Solomillo de ternera con crema de foie y cebolla caramelizada al vino tinto24

Postres

Chocolate en texturas5
Tarta de queso, confitura de arándanos y tierra de pistachos5
Tarta de manzana hojaldrada5
Chesse cake con frutos rojos y mango5
Pecera de helados artesanos (dos personas)12
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