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Carta de Temporada

Otoño 2017

Carta de Temporada – Otoño ’17

La apuesta gastronómica del Restaurante El Borbollón se basa en una cocina de mercado que asienta sus raíces en la tradición culinaria española y toledana, a la que se ha aportado un toque de vanguardia.
El resultado es una carta moderna, sugerente e innovadora que le hará disfrutar de una experiencia inolvidable.

Para Acompañar

Jamón Ibérico18 €
apto celiacos
Queso Manchego Curado en manteca, tomillo y romero15 €
apto celiacos

Entrantes

Ensalada de perdiz con vinagreta de frutos secos y crema de membrillo12 €
apto celiacos
Buñuelos de bacalao con salsa fina de ajo negro de Las Pedroñeras11,5 €
Roast veal relleno de chutney de pera y vinagreta de frambuesa14 €
apto celiacos
Carpaccio de atún rojo con tartar de aguacate, almendra tostada, queso manchego y aceite de los Montes de Toledo19 €apto celiacos
Pizza D.O. Mancha (coca de pisto, queso manchego de albahaca, ciervo, tomate seco y aceite de romero)12 €
Pica-Pica manchego15 €
Bombas de queso artesano frito con salsa de frutos rojos11,5 €

Pescados

Pulpo a la parrilla con patatas revolconas y migas manchegas21 €
Rodaballo con tarrina de manitas y ali-oli de azafrán19 €
apto celiacos
Bacalao con tallarines de calabacín, crema de coliflor y tartar de tomate17 € apto celiacos

Carnes

Arroz meloso de liebre guisada al vino tinto y romero17 € apto celiacos
Paletilla de lechal asada al tomillo con cus-cus, pasas y calabaza28 €
Chuletón de ternera con cebolla al vino tinto y patatas puente-nuevo19 €
apto celiacos
Tortilla de trigo rellena de rabo de toro deshuesado, ñoquis de zanahoria y dados de patata con su jugo18 €
Cochinillo crujiente con salsa de frutos del bosque, tierra de pistachos, higos y patatas puente nuevo23 € apto celiacos
Solomillo de ternera con setas guisadas en su jugo, aceite de trufa blanca y foie con vainilla25 €
apto celiacos

Postres

Torrijas con dulce de leche artesano y helado de coco5,50€
Pan con chocolate, peta zetas y pimienta rosa5,50€
Tarta de queso manchego deconstruida5,50€
Tarta de chocolate en texturas con hojuelas5,50€
Piruletas y gominolas5,50€

Platos incluidos dentro del Menú Gourmet

apto celiacos Apto para celiacos

Buñuelos de bacalao con salsa fina de ajo negro de Las Pedroñeras

Buñuelos de bacalao con salsa fina de ajo negro de Las Pedroñeras

 

Pulpo a la parrilla con patatas revolconas y migas manchegas

Pulpo a la parrilla con patatas revolconas y migas manchegas

 

Bacalao con tallarines de calabacín, crema de coliflor y tartar de tomate

Bacalao con tallarines de calabacín, crema de coliflor y tartar de tomate

 

Solomillo de ternera con setas guisadas en su jugo, aceite de trufa blanca y foie con vainilla

Solomillo de ternera con setas guisadas en su jugo, aceite de trufa blanca y foie con vainilla