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Carta de Temporada

Primavera 2018

Carta de Temporada – Primavera ’18

La apuesta gastronómica del Restaurante El Borbollón se basa en una cocina de mercado que asienta sus raíces en la tradición culinaria española y toledana, a la que se ha aportado un toque de vanguardia.
El resultado es una carta moderna, sugerente e innovadora que le hará disfrutar de una experiencia inolvidable.

Para Acompañar

Jamón Ibérico18 €
apto celiacos
Queso Manchego Curado en manteca, tomillo y romero15 €
apto celiacos

Entrantes

Ensalada de cecina de jabalí con pepino, cremoso de aguacate, helado de citronella y granizado de zurra12 €
Supremas de bacalao con panko, pisto de tomate y salsa fina de ajos12 €
Crujientes de queso manchego con coulis de frutos rojos, mango y salsa de soja & miel13,5 €
apto celiacos
Carpaccio de atún rojo con tartar de aguacate, almendra tostada, queso manchego y aceite de los Montes de Toledo19 €apto celiacos
Pizza D.O. Mancha (coca de presa ibérica marinada, pisto manchego, queso curado de oveja, tomate seco y aceite de albahaca)12 €
Ajo asado de Las Pedroñeras con carpaccio de tomate raf y tostas de pan cristal14 € 
Crema de guisantes con verduritas, yema de huevo asada y espuma de jamón ibérico11,5 €

Pescados

Pulpo a la parrilla con patatas revolconas, migas manchegas y esencia de brasa19 € 
Rodaballo con tarrina de manitas, ali-oli de azafrán y jengibre encurtido23 €
apto celiacos
Merluza de pincho con cebolletas y canelón de tartar de vieira & mango22 € apto celiacos

Carnes

Pluma ibérica lacada con puré de zanahorias al comino y crujiente de frutos secos17 € 
Paletilla de lechal asada al romero con chutney de manzana y cebollas28 €
Entrecot de ternera con verduritas baby de temporada 19 €
Rabo de ternera deshuesado con pan de trigo, crema de queso a la canela y dados de calabaza18 €
Cochinillo crujiente con salsa de frutos del bosque, tierra de pistachos, higos y patatas puente nuevo23 €
Solomillo de ternera con alcachofas rellenas de crema de foie, jugo de carne y aceite de trufa blanca26 €
apto celiacos

Postres

Torrijas con dulce de leche artesano y helado de coco5,5 €
Martini de manzana5,5 €
Tarta de queso con espuma de frambuesa y helado de chocolate blanco5,5 €
Tarta de chocolate en texturas con hojuelas5,5 €
Canutillo crujiente de chocolate fondant con crema de limón y pimienta rosa5,5 €

Platos incluidos dentro del Menú Gourmet

apto celiacos Apto para celiacos

 

Carta de Temporada - Restaurante El Borbollón

Ensalada de cecina de jabalí con pepino, cremoso de aguacate, helado de citronella y granizado de zurra

Carta de Temporada - Restaurante El Borbollón

Ajo asado de Las Pedroñeras con carpaccio de tomate raf y tostas de pan cristal

Carta de Temporada - Restaurante El Borbollón

Pluma ibérica con puré de zanahorias y crujiente de frutos secos

Carta de Temporada - Restaurante El Borbollón

Rabo de ternera con pan de trigo, crema de queso a la canela y dados de calabaza

Carta de Temporada - Restaurante El Borbollón

Torrijas con dulce de leche artesano y helado de coco