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Carta de Temporada

Otoño 2018

Carta de Temporada – Otoño ’18

La apuesta gastronómica del Restaurante El Borbollón se basa en una cocina de mercado que asienta sus raíces en la tradición culinaria española y toledana, a la que se ha aportado un toque de vanguardia.
El resultado es una carta moderna, sugerente e innovadora que le hará disfrutar de una experiencia inolvidable.

Para Acompañar

Jamón Ibérico18 €
apto celiacos
Queso Manchego Curado en manteca, tomillo y romero15 €
apto celiacos

Entrantes

Taco de carcamusas toledanas y su falso guacamole12 €
Bocadillo de chipirones a la andaluza con pan de tinta y ali-oli de lima12 €
Carpaccio de atún rojo con tartar de aguacate, almendra garrapiñada, lascas de queso manchego y helado de wassabi19 €apto celiacos
Atascaburras con yema de huevo asada, salsa fina de ajos y nueces14 €apto celiacos
Croquetas cremosas de sopa castellana11 €
Arroz meloso de conejo de monte al romero con pistachos15 €

Pescados

Pulpo a la parrilla con vinagreta de manzana Granny Smith, cebolletas frescas y perlas de yuzu22 € apto celiacos
Lomo de bacalao con canelón de aguacate relleno de tomate concassé al comino y tapenade20 €
apto celiacos
Lingote de salmón noruego con setas guisadas y sésamo cantonés19 € 
Arroz negro con carabinero y emulsión de cítricos25 € apto celiacos

Carnes

Burrito de ternera melosa con crema de lombarda, nube de queso manchego y su jugo17 € 
Paletilla de cabrito con cus-cus, pasas, calabaza y parmentier de zanahorias al comino30 €
Lomo bajo de ternera con revolconas y zanahorias baby risoladas 19 €
apto celiacos
Cochinillo confitado, chutney de mango, cebolleta fresca y frambuesas24 €apto celiacos
Solomillo de ternera con crema de foie, dados de calabaza a la vainilla, y aceite de trufa blanca26 €

Postres

Coulant de chocolate con corazón fondant8 €
Tatin de fruta de temporada6 €
Milhoja de teja de almendras rellena de queso manchego, crema inglesa al azafrán y helado de moras6 €
Pan con chocolate6 €
Torrijas caramelizadas con leche de coco y canela, y helado de citronella6 €

Platos incluidos dentro del Menú Gourmet

apto celiacos Apto para celiacos

 

Carta de Temporada - Restaurante El Borbollón

Ensalada de cecina de jabalí con pepino, cremoso de aguacate, helado de citronella y granizado de zurra

Carta de Temporada - Restaurante El Borbollón

Ajo asado de Las Pedroñeras con carpaccio de tomate raf y tostas de pan cristal

Carta de Temporada - Restaurante El Borbollón

Pluma ibérica con puré de zanahorias y crujiente de frutos secos

Carta de Temporada - Restaurante El Borbollón

Rabo de ternera con pan de trigo, crema de queso a la canela y dados de calabaza

Carta de Temporada - Restaurante El Borbollón

Torrijas con dulce de leche artesano y helado de coco

 

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