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Carta de Temporada

Primavera 2017

Carta de Temporada – Primavera ’17

La apuesta gastronómica del Restaurante El Borbollón se basa en una cocina de mercado que asienta sus raíces en la tradición culinaria española y toledana, a la que se ha aportado un toque de vanguardia.
El resultado es una carta moderna, sugerente e innovadora que le hará disfrutar de una experiencia inolvidable.

Para Acompañar

Jamón Ibérico18,00€
apto celiacos
Queso Manchego Curado15,00€
apto celiacos

Entrantes

Ensalada de brotes tiernos, cecina de ciervo, trigueros, helado de aceite de oliva y vinagreta de miel12,00 €
apto celiacos
Buñuelos cremosos de bacalao y salsa de ajo negro de Las Pedroñeras11,50 €
Carpaccio de atún rojo con tartar de aguacate, almendra tostada, queso manchego y aceite de los Montes de Toledo18,00 €
apto celiacos
Pizza D.O. Mancha (coca de pisto, queso manchego de albahaca, ciervo y aceite de romero)12,00 €
Migas manchegas con crema de patatas revolconas, huevo poché y perlas de aceite de oliva9,50 €
Pica-Pica manchego15,00 €
Croquetas de perdiz estofada y su salsa11,50 €

Pescados

Rodaballo con arroz meloso de crestas de gallo en pepitoria19,00 €
apto celiacos
Pulpo a la parrilla con atascaburras, ali-oli de azafrán y pimentón de La Vera21,00 €
apto celiacos
Lomo de bacalao con puré de pimientos asados, guisantes tiernos y tartar de tomate seco16,00 € apto celiacos

Carnes

Paletilla de cordero lechal deshuesada a baja temperatura, cus-cus con pasas y calabaza28,00 €
Terrina de conejo de monte con hummus de berenjena y quinoa19,00 €
apto celiacos
Chuletón de ternera con cebolla al vino tinto y patatas puente-nuevo19,00 €
apto celiacos
Solomillo de ternera con habitas baby guisadas en jugo de ternera, foie con vainilla y aceite de trufa blanca24,00 €apto celiacos
Carrillada de cerdo con salsa de queso manchego, su jugo y flores cristalizadas17,50 € apto celiacos
Cochinillo crujiente con higos caramelizados al vino tinto y tierra de pistachos23,00 €
apto celiacos

Postres

Tarta de manzana hojaldrada con helado de nata5,50€
Tarta de queso manchego, frutos rojos y crumble de galleta5,50€
Pan con chocolate, crema inglesa y pimienta rosa5,50€
Torrija con dulce de leche artesano5,50€
Lingote dorado de chocolate fondant con helado de moras5,50€
apto celiacos

Platos incluidos dentro del Menú Gourmet

apto celiacos Apto para celiacos

carta1

Ensalada de salmón ahumado con helado de aceite de oliva y confitura de naranjas

carta4

Rollitos crujientes de perdiz a la toledana y crema de manzana

carta3

Dorada al horno con arroz meloso de manitas y almejas a la marinera

carta5

Pulpo a la parrilla con atascaburras, ali-oli de azafrán y pimentón de La Vera

carta2

Lingote dorado de chocolate con helado de moras