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Carta de Temporada

Primavera 2019

Carta de Temporada – Primavera ’19

La apuesta gastronómica del Restaurante El Borbollón se basa en una cocina de mercado que asienta sus raíces en la tradición culinaria española y toledana, a la que se ha aportado un toque de vanguardia.
El resultado es una carta moderna, sugerente e innovadora que le hará disfrutar de una experiencia inolvidable.

Para Acompañar

Jamón Ibérico18
apto celiacos
Queso Manchego Curado en manteca, tomillo y romero15
apto celiacos

Entrantes

Ensalada de perdiz con granada, mango y helado de queso12apto celiacos
Bocadillo de chipirones a la andaluza con pan de tinta y ali-oli de lima12
Carpaccio de atún rojo con tartar de aguacate, almendra garrapiñada, lascas de queso manchego y helado de wassabi19apto celiacos
Gazpacho de aguacate con tartar de ciervo marinado12apto celiacos
Croquetas cremosas de sopa castellana11
Arroz meloso de ternera con alcachofas confitadas y crema de foie15

Pescados

Pulpo a la parrilla con vinagreta de manzana Granny Smith, cebolletas frescas y perlas de yuzu22 apto celiacos
Lomo de bacalao con crema de revolconas, papada curada y migas manchegas20
Lingote de salmón noruego con habitas guisadas y sésamo cantonés19 
Arroz negro con carabinero y emulsión de cítricos25 apto celiacos

Carnes

Taco de entraña de ternera con piña a la parrilla y reducción de jugo17 apto celiacos
Ravioli de cordero con pasas y calabaza, puré parmentier, cus-cus vegetal y su jugo20
Carrillada de ternera con zanahorias risoladas y dados de calabaza a la vainilla 19
apto celiacos
Cochinillo confitado, chutney de manzana, cebolleta fresca y frambuesas24apto celiacos
Solomillo de ternera con canelón de mango relleno de queso manchego y su jugo26apto celiacos

Postres

Coulant de chocolate con helado de vainilla6
Alfajor manchego con helado de galletas6
apto celiacos
Tarta de queso con arándanos (sin lactosa)6
apto celiacos
Enrrejado de manzana con nueces, canela y helado de frambuesa6
Torrijas caramelizadas con coco, cítricos y espuma de chocolate blanco6

Platos incluidos dentro del Menú Gourmet

apto celiacos Apto para celiacos

 

Carta de Temporada - Restaurante El Borbollón

Carpaccio de atún rojo con tartar de aguacate, almendra garrapiñada, lascas de queso manchego y helado de wassabi

Carta de Temporada - Restaurante El Borbollón

Cochinillo confitado, chutney de mango, cebolleta fresca y frambuesas

Lomo de bacalao con crema de revolconas, papada curada y migas manchegas

Solomillo de ternera con canelón de mango relleno de queso manchego y su jugo

Carta de Temporada - Restaurante El Borbollón

Torrijas con dulce de leche artesano y helado de coco

 

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