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Carta de Temporada

Verano 2018

Carta de Temporada – Verano ’18

La apuesta gastronómica del Restaurante El Borbollón se basa en una cocina de mercado que asienta sus raíces en la tradición culinaria española y toledana, a la que se ha aportado un toque de vanguardia.
El resultado es una carta moderna, sugerente e innovadora que le hará disfrutar de una experiencia inolvidable.

Para Acompañar

Jamón Ibérico18 €
apto celiacos
Queso Manchego Curado en manteca, tomillo y romero15 €
apto celiacos

Entrantes

Ajo asado de las pedroñeras con carpaccio de tomate rosado y tostas de pan de cristal14 €
apto celiacos
Coca de pisto y presa ibérica con aceite de albahaca12 €
Gazpacho de piña con anchoas y perla de queso manchego de oveja con pistacho12 €
Carpaccio de atún rojo con tartar de aguacate, almendra tostada, queso manchego y aceite de los Montes de Toledo19 €apto celiacos
Taco de carcamusas toledanas y su falso guacamole11,5 €
Atascaburras con yema de huevo asada, bacalao ahumado y nueces13,5 € apto celiacos
Croquetas cremosas de sopa castellana11 €

Pescados

Cucurucho de chipirones a la andaluza con ali oli de lima17 € 
Carpaccio de pulpo con vinagreta de manzana Granny Smith, cebolleta fresca y salsa fina de ajos19 €
apto celiacos
Lomo de bacalao con canelón de aguacate relleno de tomate concassé al comino y tapenade20 € apto celiacos
Arroz negro con carabinero25 € apto celiacos

Carnes

Pluma ibérica con melocotones asados de la Puebla de Montalbán y crema de queso manchego17 € 
Paletilla de cabrito asada con couscous de calabaza y frutos secos28 €apto celiacos
Entrecot de ternera con verduritas baby de temporada y mojete manchego 19 €
apto celiacos
Cochinillo confitado a baja temperatura con peras, moras y coulis de frutos rojos24 €apto celiacos
Solomillo de ternera con cebolla al vino tinto, higos a la parrilla y aceite de vainilla26 €apto celiacos

Postres

Coulant de chocolate con corazon fondant6 €
Tatin de albaricoque6 €
Panna-cotta de queso manchego con chocolate blanco (jengibre)6 €
apto celiacos
Pan con chocolate, peta zeta, pimienta rosa y aceite de oliva6 €
Melón, guinda y coco6 €
apto celiacos

Platos incluidos dentro del Menú Gourmet

apto celiacos Apto para celiacos

 

Carta de Temporada - Restaurante El Borbollón

Ensalada de cecina de jabalí con pepino, cremoso de aguacate, helado de citronella y granizado de zurra

Carta de Temporada - Restaurante El Borbollón

Ajo asado de Las Pedroñeras con carpaccio de tomate raf y tostas de pan cristal

Carta de Temporada - Restaurante El Borbollón

Pluma ibérica con puré de zanahorias y crujiente de frutos secos

Carta de Temporada - Restaurante El Borbollón

Rabo de ternera con pan de trigo, crema de queso a la canela y dados de calabaza

Carta de Temporada - Restaurante El Borbollón

Torrijas con dulce de leche artesano y helado de coco