La cocina peruana es, sin duda, una de las más importantes en el mundo y un ejemplo de cocina fusión, debido a su larga historia multicultural. Por esta razón, desde el restaurante El Borbollón hemos preparado unas Jornadas Gastronómicas en torno a ella. De la mano de nuestra Chef, Esmeralda Peña, y Erik Alfredo Ríos, un joven cocinero peruano que ha sido la última incorporación a nuestro equipo de cocina, podrás venir a degustar estos deliciosos platos del 12 al 26 de noviembre.
Es el resultado de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo Perú con la cocina hispana en su variante más fuertemente influenciada por la presencia andalusí en la península ibérica, y con importante aporte de las costumbres culinarias llevadas de la costa atlántica del África subsahariana por los esclavos.
Cocina Peruana
Menú Jornadas Gastronómicas de Cocina Peruana
Entrante
- Ceviche: plato bandera a base de pescado cortado en trozos y puestos a marinar en de jugo de limón, cebolla, ají limo, sal y culantro. Acompañado de camote y choclo.
Segundo
- Piqueo criollo
- Anticucho de ternera: cortes de carne pequeños marinados en ají panca y especias, ensartados, y acompañado de papa dorada y choclo.
- Causa limeña de pollo: masa a base de papa machacada, pasta de ají amarillo, zumo de limón y aceite, relleno de pollo deshebrado y palta.
- Papa a la Huancaína: papas bañadas en una salsa a base de ají amarillo, queso y leche y acompañadas de aceituna y huevo.
Postre
- Suspiro a la Limeña: «suave y dulce como el suspiro de una mujer” este postre se compone en dos partes, un manjar blanco –dulce de leche- suave y terso y un merengue con toques de canela.
Este menú tiene un precio de 19 €, y se acompaña con la cerveza local Cusqueña.
IMPORTANTE: este menú de cocina peruana no estará disponible tanto sábados como domingos.
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