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Carta de Temporada

Otoño 2020

Carta de Temporada – Otoño’20

La apuesta gastronómica del Restaurante El Borbollón se basa en una cocina de mercado que asienta sus raíces en la tradición culinaria española y toledana, a la que se ha aportado un toque de vanguardia.
El resultado es una carta moderna, sugerente e innovadora que le hará disfrutar de una experiencia inolvidable.

Entrantes

Crema de calabaza con huevo poché, queso azul y papada ibérica de bellota12,5
Bocadillo de chipirones crujientes con pan de tinta y alioli de lima13,5
Croquetas de jamón ibérico con mahonesa de soja12
Coca de secreto con pisto manchego y aceite de albahaca13,5
Carpaccio de pulpo con vinagreta de manzana Granny Smith, perlas de yuzu y salsa fina de ajos templada14

Segundos

Bacalao con migas manchegas, patatas revolconas y gambones19
Tataki de salmón, noodles de arroz y mahonesa de wasabi17,5
Entrecot de ternera con bastones crujientes de berenjena y miel21
Abanico ibérico de Guijuelo con puré parmentier gratinado, vinagreta de judía verde y almendra crocante19,5
Solomillo de ternera con crema de foie y cebolla caramelizada al vino tinto (*)24

(*) Alojados con Menú Gourmet: 5 € de suplemento

Postres

Chocolate en texturas5
Tarta de queso, confitura de arándanos y tierra de pistachos5
Tarta de manzana hojaldrada5
Tarta de zanahoria5
Cremoso de limón con espuma de cítricos y helado de coco5

 

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