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Carta de Temporada

Invierno 2021

Carta de Temporada – Invierno’21

La apuesta gastronómica del Restaurante El Borbollón se basa en una cocina de mercado que asienta sus raíces en la tradición culinaria española y toledana, a la que se ha aportado un toque de vanguardia.
El resultado es una carta moderna, sugerente e innovadora que le hará disfrutar de una experiencia inolvidable.

Entrantes

Ensalada de cogollitos con anchoas y frutos rojos12
Bocadillo de chipirones crujientes con pan de tinta y alioli de lima13,5
Arroz de setas con aceite de trufa12,5
Coca de secreto con pisto manchego y aceite de albahaca13,5
Carpaccio de pulpo con vinagreta de manzana Granny Smith, perlas de yuzu y salsa fina de ajos templada14

Segundos

Bacalao con migas manchegas, patatas revolconas y gambones19
Lomo de salmón con tallarines glaseados y mahonesa de wasabi17,5
Entrecot de ternera con bastones crujientes de berenjena y miel21
Abanico ibérico de Guijuelo con puré parmentier gratinado, vinagreta de judía verde y almendra crocante19,5
Solomillo de ternera con crema de foie y cebolla caramelizada al vino tinto (*)24

(*) Alojados con Menú Gourmet: 5 € de suplemento

Postres

Chocolate en texturas5
Tarta de queso, confitura de arándanos y tierra de pistachos5
Tarta de manzana hojaldrada5
Tarta de zanahoria5
Tiramisú casero con espuma de café5

 

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