Ayer por la tarde estuvimos visitando las modernas instalaciones de Finca Constancia, la bodega que la empresa Gonzalez Byass tiene en la localidad toledana de Otero, situada tan solo a unos kilómetros del Hotel La Salve. Allí, Blanca, la responsable de enoturismo, nos atendió muy amablemente, dándonos unas explicaciones muy detalladas acerca de la elaboración del vino: desde la plantación de las cepas en el viñedo y su recolección hasta su embotellado final, pasando por la fermentación en gigantescas cubas de acero y su crianza en barricas de madera de roble.
Encuadradas bajo la denominación Tierra de Castilla, son muchas las referencias de Finca Constancia que figuran en la carta de vinos de nuestro restaurante, ya que desde la apertura del hotel, hemos venido colaborando muy estrechamente con ellos:
- Finca Constancia Parcela 23: un monovarietal de tempranillo con 6 meses de barrica.
- Finca Constancia Parcela 52: un blanco verdejo parcialmente fermentado en barrica.
- Altos de la Finca: esta es la joya de la corona. Se trata de un coupage de syrah y petit verdot con 18 meses de barrica en roble francés.
Si quieres visitar la bodega Finca Constancia, puedes solicitarlo en nuestra recepción.
